Flawonoidy - budowa chemiczna
i właściwości fizykochemiczne

Budowa chemiczna

Podstawową strukturą flawonoidów jest heterocykliczny układ flawonu. Wgłębiając się bardziej w budowę chemiczną można powiedzieć, że flawonoidy są substancjami o charakterze polifenoli, zawierającymi w swojej strukturze 15-sto atomowy szkielet węglowy złożony z 2 pierścieni benzenu połączonych ze sobą łańcuchem propanowym. W przypadku cząsteczek flawonoidów dochodzi jednak do wytworzenia pomiędzy pierścieniami tej struktury układu heterocyklicznego z udziałem atomu tlenu. Powstały w ten sposób szkielet nazywa się chromonem (benzo-gamma-piron). Bliskie położenie pierścieni aromatycznych i wiązań podwójnych oraz grup hydroksylowych sprawia, że większość flawonoidów ma charakter barwników.

Bardziej zaawansowane podziały (ze względu na budowę chemiczną) wyróżniają w grupie flawonoidów następujące podgrupy:
• flawony (flawon, witeksyna, diosmina )
• flawonole (kemferol)
• flawanony (hesperydyna)
• flawononole
• flawanoligany (sylibina)

Właściwości fizykochemiczne

Flawonoidy są substancjami stałymi, najczęściej żółtymi, rzadziej bezbarwnymi. W postaci glikozydów (czyli po połączeniu z cząsteczką cukru) są na ogół dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym. W tej postaci nie rozpuszczają się za to w rozpuszczalnikach niepolarnych takich jak benzen czy chloroform. Uwolnione z glikozydów flawoinoidy nie rozpuszczają się w wodzie. Do charakterystycznych cech tych związków należy zdolność do rozpuszczania się w alkaliach z wytworzeniem żółtego zabarwienia. Istnieje również szereg innych reakcji chemicznych pozwalających na identyfikację tej grupy związków.

Ostatnia aktualizacja: 2005-03-14