Antocyjany są bardzo rozpowszechnionymi w świecie roślinnym substancjami chemicznymi. Występują one przede wszystkim w takich surowcach jak kwiaty (flos) i owoce (fructus). Pomimo dużego rozpowszechnienia istnieje tylko kilka surowców, w których antocyjany odgrywaja jakąś większą rolę. Do takich surowców zaliczamy:
Związki antocyjaninowe
Pelargonidyna – jedna z najbardziej rozpowszechnionych antocyjanidyn. Charakteryzuje się intensywną czerwoną barwą.
Cyjanidyna – często spotykana antocyjanidyna, szczególnie w postaci glikozydu – cyjaniny. Tworzy niebieskie kompleksy z metalami, nadaje barwę płatkom bławatka.
Delfinidyna – często spotykana antocyjanidyna. Występuje między innymi w rodzinie Boraginaceae.
Ostatnia aktualizacja: 2005-10-20